Salsa romesco

Tiempo: Más de 2 horas - Dificultad: Media - Comensales: 4

Ingredientes:

• 3 pimientos rojos secos (ñoras).
• 1 cabeza pequeña de ajos.
• 2 tomates medianos maduros.
• Un trozo de guindilla.
• 10 almendras tostadas.
• 1 rebanada de pan frito.
• 6 cucharadas de aceite.
• 2 cucharadas de vinagre.
• Sal y pimienta.

Preparación:
Remojamos los pimientos en agua durante doce horas.
En una fuente de horno ligeramente untada con aceite asamos los tomates y la cabeza de ajos, procurando que no se quemen.

Escurrimos bien las ñoras, los secamos y les quitamos la pulpa con la ayuda de un cuchillo. Los ponemos en un mortero, los machacamos junto con las almendras peladas, las guindilla, los ajos pelados, el pan frito y los tomates también pelados.

Machacamos bien el conjunto hasta reducirlo a pasta y agregamos el aceite y el vinagre poco a poco como si fuese una mayonesa.

Sazonamos con sal y pimienta, porque la salsa debe resultar ligeramente picante.

Dejamos reposar unas 2 ó 3 horas para que se macere bien.
Es muy apropiada para servir con la clásica mariscada a la parrilla o simplemente con pescados a la plancha.