Conejo guisado con almendras y setas

Tiempo: 1 hora 30 minutos - Dificultad: Media - Comensales: 4

Ingredientes:

• 1 conejo de unos 2 kilos.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• 400 gramos de setas frescas.
• 50 gramos de almendras tostadas.
• 50 gramos de pan tostado.
• 2 vasos de agua.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas soperas de harina.
• ½ cucharada sopera de pimentón dulce.
• Sal.

Preparación:
Limpiamos y troceamos el conejo.
Lo colocamos una cazuela al fuego, con el aceite de oliva y rehogamos los trozos de conejo, ligeramente espolvoreados con un poco de sal, enharinados con una mezcla de harina y pimentón dulce.

Cuando se ha dorado ligeramente la superficie de los trozos de conejo, sacamos de la cazuela.
En la misma cazuela donde hemos rehogado el conejo, salteamos el ajo y la cebolla picada en brounoisse (picadito pequeñito), cuando esté cocinada la cebolla agregamos el tomate troceado en taquitos y con el conjunto hacemos un sofrito.

Volvemos a introducir en la cazuela el conejo salteado, las setas ligeramente troceadas y el agua.
Tapamos y dejamos cocer a fuego bajo durante una hora aproximadamente. Con la batidora picamos el pan tostado, las almendras tostadas y troceadas.

Hacemos una pasta bien fina y la disolvemos en parte del caldo del cocido del conejo. Añadimos a la cazuela cuando falte 10 minutos para terminar el guiso.

Dejamos que cueza y espese la salsa del conejo y servimos a continuación acompañado de las propias setas del guiso y espolvoreamos con un poco de cebollino troceado.