Escalopines de pechuga de pollo con ensalada de garbanzos

Tiempo: 30 minutos - Dificultad: Fácil - Comensales: 4

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo.
• 2 huevos.
• 2 dientes de ajo.
• Unas ramitas de perejil.
• Pan rallado.
• Sal.
• 1 decilitro de aceite de oliva para freír.
  
  Ensalada de garbanzos templados:
• 250 gramos de garbanzos en conserva.
• ½ pimiento verde.
• ½ pimiento rojo asado.
• 2 cucharaditas de salsa de soja.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de vinagre de sidra.
• Sal.

Preparación:
Cortamos las pechugas en finas tiras y salamos ligeramente.
Pelamos y troceamos muy fino el ajo, el perejil y mezclamos con el pan rallado. Batimos los huevos, pasamos las pechugas por el huevo batido y empanamos con el pan rallado aromatizado.

Freímos en una sartén con aceite caliente y cuando se doren por ambos lados, sacamos y escurrimos. Reservando en un lugar templado.
Escurrimos los garbanzos de la conserva y los doramos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.

Una vez dorados, agregamos un poco de salsa de soja y reservamos el conjunto en la sartén, fuera del fuego.

Para preparar la vinagreta, troceamos en 'brounoisse' (cuadraditos pequeños) los pimientos. Los mezclamos con el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal.
Con esta vinagreta aliñamos los garbanzos y servimos acompañando los escalopines de pollo.