Bolitas de arroz con salsa de zanahorias

Tiempo: 30 minutos - Dificultad: Fácil - Comensales: 4

Ingredientes:

• 300 gramos de arroz tipo bomba.
• 1 cebolla.
• 1 huevo
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Unas ramitas de perejil.
• Sal
• Salsa de zanahorias:
• 2 zanahorias.
• 1 cebolleta fresca.
• 100 gramos de puré de tomate.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Preparación:
Picamos la cebolla en brounoisse y rehogamos en una cazuela baja, una vez que empieza a cocinarse la cebolla y sin que llegue a dorarse añadimos el arroz y rehogamos unos instantes.

Cubrimos el arroz con el doble de volumen de líquido (por 1 vaso de arroz 2 de agua o de caldo) y dejamos cocinar por espacio de 20 minutos sin que pierda el hervor suave.
A mitad de cocción ponemos a punto de sal y espolvoreamos con perejil troceado muy fino.

Dejamos que el arroz se enfríe un poco añadimos el huevo batido, un poco más de sal y formamos bolitas.

En un sartén con aceite caliente, freímos las bolitas por los dos lados.
Sacamos de la sartén una vez fritas las bolitas de arroz y acompañamos con la salsa de zanahoria.

Salsa de zanahoria:
Pochamos la cebolla y las zanahorias cortadas en juliana (tiras finas) en una cazuela con un poco de aceite.

Una vez blanda la verdura añadimos el puré de tomate rehogamos el conjunto y mojamos hasta cubrir con un poco de agua.

Dejamos que hierva durante 5 minutos y pasamos por el pasapurés la salsa.
Ponemos a punto de sal y acompañamos con esta salsa las bolitas de arroz.