Ensalada con salsa roja de sandía y tomate

En este grupo de recetas, hemos incluido un grupo de platos que esperamos puedan servir para estimular el ahorro en la economía de tu hogar. Se trata de platos que aprovechan los productos de temporada así como los productos en oferta o a buen precio.

Tiempo: 30 minutos - Dificultad: Fácil - Comensales: 4

Ingredientes:                       

100 gr de espinacas frescas (0,60 €)
100 gr de berros frescos (0,30 €)
100 gr de couscous (0,50 €)
1 cucharada de piñones tostados (0,25 €)
1 dado de caldo vegetal (0,10 €)
3 tomates maduros (0,40 €)
150 gr de sandía (0,10 €)
1 diente de ajo (0,10 €)
1 cucharada de perejil fresco (0,10 €)
1 cucharada de albahaca fresca (0,10 €)
1 guindilla (0,10 €)
1 cucharada de vinagre (0,10 €)
media cucharada de azucar (0,05 €)
4 cucharadas de aceite de oliva (0,15 €)
sal y pimienta al gusto (0,10 €)

Total aproximado: 3,00 €
 €/comensal: 0,75 €

Preparación:
Se introducen en un recipiente los 3 tomates maduros troceados,la sandía troceada, el ajo, el perejil, la albahaca, la guindilla,el vinagre, el azúcar y el aceite y se deja reposar en la nevera aproximadamente 30 minutos.
Mientras la mezcla anterior reposa, se prepara el couscous. Se pone a hervir agua (la misma cantidad de agua que de couscous, para lo que se usa un vaso para medir las cantidades). Una vez el agua hierve, se añade el dado de caldo vegetal y se espera a que se disuelva. Se retira del fuego, se añade una cucharada de aceitede oliva y el couscous. Se tapa y se deja reposar, hasta que toda el agua se haya absorbido.

En una fuente, se disponen las espinacas y los berros, con los piñones. Se coloca el couscous en el centro y se añade la salsa de sandía y tomate por encima.

Con este plato, aprovechamos los productos de temporada como el tomate y la sandía, y disfrutamos de una nueva forma de comer el couscous. Buen provecho.